關(guān)鍵詞：啤酒/總酸/電位滴定

行業(yè)：食品/酒/啤酒

MT-V6電位滴定測定啤酒總酸

摘要

啤酒中的總酸主要開源于生產(chǎn)原料、外加調(diào)節(jié)酸和酵母代寫產(chǎn)生的有機(jī)酸?？偹岷颗c啤酒的品質(zhì)密切相關(guān)，因?yàn)樗釙?huì)影響啤酒的酸度、風(fēng)味和口感。本實(shí)驗(yàn)通過MT-V6自動(dòng)電位滴定儀測定兩款啤酒的總酸。

儀器配置

●MT-V6電位滴定儀

●pH-105非水電極

●20mL高精度計(jì)量管

●100mL滴定杯

試劑配置

●滴定劑：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

●滴定度：0.1090mol/L

測定方法

●非水酸堿/電位滴定

●將待測啤酒置于容器中，加熱煮沸5min，取下稍冷，然后快速水冷至室溫，移取50mL樣品于滴定杯中，開啟攪拌，插入電極和滴定頭，選用啤酒總酸滴定方法，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

儀器參數(shù)

● 最小滴定體積：10μL

● 最大滴定體積：100μL

● 攪拌速度：200

● 每滴間隔：1200ms

● 終點(diǎn)模式：微分判定

● 微分設(shè)置：200

測試數(shù)據(jù)

● 環(huán)境溫度：26℃   ● 環(huán)境濕度：55%  ● 測試時(shí)間：3min

● 1號-濃色啤酒     2號-淡色啤酒

測試結(jié)果：濃色啤酒總酸約為1.96mL/100mL，淺色啤酒總酸約為0.87mL/100mL